Zu Weihnachten besonders lecker: Kokosmakronen selbst gebacken. Rezept mit Bild

Makronen backen
Kokosmakronen backen mit...
4 Eiweiß, 200g Zucker oder Puderzucker, gemahlenen Zimt, 1 Prise Salz, 2 Tropfen Backöl Bittermandel, 200g Kokosraspel (Variation: Haselnüsse, Mandeln, Pinienkerne, Pistazien)

Allgemein:
Makronen werden wohl nach einem uralten Rezept hergestellt: Die Herstellung kommt wahrscheinlich aus Italien und ist aus dem 16. Jahrhundert belegt. 1604 hat man das Rezept in einem Kochbuch bei dem französischen Ort Lüttich festgehalten. Seit dem 17. Jahrhundert sind die Makronen auch in Deutschland bekannt. Seitdem sind Makronen ein beliebtes und traditionelles Weihnachtsgebäck und in jeder Bäckerei zu finden.

Vorbereitung:
Große Schüssel (ungeeignet sind schlanke Rührbecher), Handrührer und Zutaten bereitlegen. Die Eier aufschlagen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Backblech vorfetten.

Zubereitung:
Das Grundrezept beruht aber darauf, dass das Eiweiß mit einem Elektroquirl auf kleinster Stufe zu steifem Schnee gut schaumig geschlagen wird. Dabei ist darauf zu achten, dass der Eisschnee eine richtige Konsistenz hat. Dafür muss das Eiweiß makellos frisch und sauber sein, d.h. es darf kein bisschen Eigelb enthalten. Ebenso müssen Rührschüssel und Schläger absolut sauber und fettfrei sein. Der Eisschnee ist fertig, wenn er matt glänzt und sanfte Spitzen bildet, wenn man den Schneebesen herauszieht. Achtung! Sollte der Eisschnee wolkig wirken und stark glänzen, ist er zu lange geschlagen. Das zurückgebliebene Eigelb kann für einen anderen Teig, wie z.B. für die Herstellung von Zimtsternen verwendet werden.

Nach und nach werden Zucker oder Puderzucker, Vanille-Zucker und 1 Prise Salz hineingerührt. Das Salz fördert das Steifwerden des Eisschnees. 1 Messerspitze Zimt und 2 Tropfenbittermandelöl kann man als Geschmacksverstärker hinzugeben.

Die Kokosraspel werden grob gehackt und vorsichtig unter den Eisschnee gehoben. Bitte nicht rühren, sonst verliert die Masse ihre Konsistenz. Anstelle der Kokosraspel kann man auch Haselnüsse, Mandeln, Pinien, Pistazien als Zutaten varrieren.

Mit Hilfe eines Spritzbeutels (Stern- oder Lochtülle) oder eines Teelöffels werden kleine Häufchen werden auf ein mit Butter oder Margarine gefettetes Backblech verteilt. Man kann die Makronen auch gleich auf Oblaten setzen. Die Makronen werden bei 150°C etwa 12 Minuten gebacken, dann den Herd auf 80°C herunterdrehen und die Ofentür offenlassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Nach ca. 25 Minuten sollten die Makronen fertig gebacken sein.

Nicht zu dunkel backen! Besonders lecker schmecken die Makronen dann, wenn sie zusätzlich mit Zitronenguß bepinselt oder in eine Schokoladenglasur oder Kuvertüre getaucht werden. Eine liebevolle Garnierung mit kandidierten Kirschen gibt den Makronen den letzten Kick.