Lebkuchen Rezept nach traditioneller Art mit Honig und Gewürzen

Weihnachtsgebäck, Kleingebäck, Plätzchen, Lebkuchen

Mit seinem würzigen Duft und seinem typischen Geschmack ist Lebkuchen wohl eines der beliebtesten Weihnachtsgebäcken. Mit diesem Rezept gelingt er besonders leicht. Da er sich gut auf Vorrat backen lässt, hier ein Rezept für 2 Bleche:

Zutaten:

500g Honig
250 g Öl
250 g brauner Zucker

200 g geriebene Mandeln
65 g Orangeat
125 g Zitronat

650 g Mehl (auch Vollkornmehl)
1 Päckchen Backpulver
1 Teelöffel Zimt
1 Msp gemahlene Nelken
1 Msp Piment
1 Msp Kardamon
1 Msp geriebenen Ingwer
abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone
3 Eier

2 Eßl. Dosenmilch, 2 Eßl. Wasser

Zuckerguß, Mandeln und Belegkirschen zum Verziehren

Möchten Sie den Lebkuchen mit Mandeln belegen, so werden diese zuerst abgebrüht, geschält, mit einem Messer halbiert und beiseite gestellt. Lieber mehrmalig kleine Portionen mit kochendem Wasser übergießen, da das Häuten dann leichter gelingt.

Nun werden Honig, Öl und Zucker in einem Topf erhitzt, bis sich der Zucker unter Rühren vollständig aufgelöst hat und anschließend zum Abkühlen nach draußen oder in den Kühlschrank gestellt.

Die Gewürze, die dem Lebkuchen seinen typischen Geschmack verleihen, vermischt man dann(am Besten mit einem Schneebesen) mit Mehl, Backpulver und den gemahlenen Mandeln. So verteilt sich alles schön gleichmäßig. Orangeat und Zitronat werden fein gewürfelt und ebenfalls dazugegeben.

Ist die Honigmasse abgekühlt, wird sie zusammen mit der Mehl-Gewürz-Mischung und den Eiern in einer großen Rührschüssel gut durchgeknetet, damit der Lebkuchenteig schön locker und geschmeidig wird.Da der Teig sehr klebrig ist, zum Kneten unbedingt eine Küchenmaschine oder ein Handrührgerät mit Knethaken verwenden.

Während der Teig ruht um sein Aroma zu entfalten werden zwei Backblechen gut eingefettet und mit Mehl bestäubt. So lassen sich die fertigen Lebkuchen später gut vom Blech lösen. Den Plätzchenteig nun darauf verteilen und mit einem Teigspachtel oder einer nassen Teigkarte glattstreichen.

Soll der Lebkuchen nach dem Backen schön glänzen, so kann er auch mit einer Mischung aus Wasser und Dosenmilch bestrichen werden.

Anschließend werden die Mandelhälften nach Belieben auf dem Teig verteilt und die Plätzchenmasse bei ca. 180°C (Gas Stufe 3-4) auf mittlerer Einschubhöhe für etwa 45 Minuten gebacken.

Gleich nach dem Backen werden die Lebkuchen solange sie noch heiß sind mit einem scharfen Messer (und mit Hilfe eines Lineals) auf die gewünschte Größe und Form zurecht geschnitten. Sind sie ausgekühlt, können sie nach Belieben mit Zuckerguß und Belegkirschen verziehrt werden.